La pentola a pressione è l’elemento domestico per eccellenza delle nostre nonne. Quello con gli stufati e le ricche carni in umido. Prima era un contenitore indispensabile in cucina poiché accelerava i tempi di cottura di legumi come lenticchie, ceci o fagioli. Ha inoltre consentito il conseguente risparmio energetico.
Oggi questi prodotti sono cotti molto prima e non sono necessari come in passato. Con questo metodo, però, le verdure che bolliamo perdono meno vitamine e sostanze nutritive rispetto al resto.
Quali cibi preferire per la cottura con la pentola a pressione?
La cosa migliore quando si mette questo contenitore sul fuoco è farlo con cibi che richiedono una lunga cottura. Oltre ai legumi, agli stufati di verdure o alle carni, come abbiamo già detto, è utile anche per zuppe, patate in umido, purè e creme, stufati di pesce o anche per la preparazione di molluschi.
Ognuno ha diversi tempi di cottura della pentola a pressione da considerare. Questi dipenderanno anche dal modello e dalla potenza del nostro fuoco. Soprattutto, l’importante è regolare i minuti indicati e fare attenzione che la valvola inizi a rilasciare vapore prima di spegnerlo.
Quali i tempi di cottura con la pentola a pressione
Quando acquistiamo una pentola a pressione troviamo nel manuale di istruzioni una tabella con i tempi di cottura stimati degli alimenti principali. Questi tempi possono variare a seconda del produttore della pentola a pressione, generando alcuni dubbi quando si cucina.
Proprio perché tali tempi possono variare a seconda del modello acquistato, è necessario tenere presente, in linea generale, che bisogna iniziare a calcolare il tempo dal momento in cui la valvola inizia a rilasciare vapore.
Fatto questo doveroso chiarimento, vediamo insieme tutti i tempi di cottura con la pentola a pressione.
Ecco i consigli standard per i tempi di cottura in pentola a pressione in relazione a piatti tipici e comuni:
| Bietola : 2 min. | Pollo, piccione : 10-16 min. | Gamberi e gamberi : meno di 1 minuto. | Zuppa di pesce : 3-8 min. |
| Spinaci : 3 min. | Polpette : 11 min. | Cozze, gamberi : 1 min. | Pasta : 4-5 min. |
| Piselli : 4 min. | Coniglio o agnello : 12 min. | Gamberi : 1’30 min. | Riso al pollo : 6 min. |
| Peperoni, porri : 5 min. | Anatra, tacchino , pernice, lonza di maiale : 15-20 min. | Granchi : 2 min. | Paella : 6-8 min. |
| Melanzane , zucchine, cardo, cavolo, cavolfiore, patate, cetriolo, cavolo, pomodori, carote : 6 min. | Arrosto di manzo o maiale o manzo : 15-25 min. | Nécoras : 3 min | Purea : 8-10 min. |
| Mele o pere : 6 min. | Spezzatino di vitello o agnello : 20-25 min. | Vongole, tonno, bonito : 3-5 min. | Marmitako : 10 min. |
| Fagiolini, zucca, asparagi : 7 min. | Calli, orecchio : 30 min. | Merlano, salmone, trota : 3-8 min. | Brodo di verdure, zuppa di julienne : 10-15 min. |
| Manioca : 8 min. | Spezzatino di manzo : 30-35 min. | Nasello : 5 min. | Brodo di carne : 15-20 min. |
| Marmellate : 10 min. | Cosce di maiale, vitello o agnello : 30-35 min. | Merluzzo bianco, grongo, cernia : 5-8 min. | Cotto : 25-30 min. |
| Carciofi , cipolle : 10 min. | Lenticchie, fagioli : 12 min. | Fagioli o fagioli : 15 min. | Aragosta, granceola, bue marino : 7 min. |
| Ceci : 20-30 min. | Aragosta : 9 min. | Lumache : 12 min. | Polpo : 15 min. |
Quanta acqua è necessario utilizzare con la pentola a pressione
Un’altra cosa da tenere a mente quando si cucina con una pentola a pressione è il tipo di acqua che si utilizza per cucinare il cibo.
Si consiglia l’uso di acqua dolce, poiché un’eccessiva durezza dell’acqua può influire, visti i tempi di cottura spesso lunghi, sia sulla consistenza che sul colore degli alimenti (come le verdure ad esempio) e della pentola stessa. Ecco alcune delle quantità approssimative di acqua consigliate dai produttori per la cottura a pressione:
- Impulsi : 1 litro di acqua per ogni kg di impulsi.
- Verdure : 2/3 litri di acqua per ogni kg di verdura.
- Frutta : 0,25 l. di acqua per ogni kg di frutta.
- Carni, pesce, pasta o riso : fino a quando l’acqua non copre completamente il cibo.
- Frutti di mare : due parti di acqua per uno di frutti di mare (tuttavia, si consiglia di utilizzare meglio la pentola a cottura lenta per i frutti di mare ).
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